多養(yǎng)鳥少養(yǎng)牲畜保護(hù)心臟
對于肉，大多數(shù)人又愛又怕。愛是因?yàn)橛袪I養(yǎng)，有味道;可能是因?yàn)樗闹竞扛?，容易與高脂血癥、冠心病、中風(fēng)、糖尿病等疾病聯(lián)系在一起。如何解決這個(gè)問題?其中一個(gè)訣竅就是多吃禽肉，少吃禽肉。
與豬、牛、羊等動(dòng)物性肉類相比，禽肉雖然屬于動(dòng)物性脂肪，但其所含脂肪的結(jié)構(gòu)不同。動(dòng)物性肉類脂肪含有較多的飽和脂肪酸，膽固醇較高，而鵝、鴨、雞肉等禽肉不僅脂肪含量較少(僅為前者的1/4 ~ 1/3)，而且其結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，對心臟有保護(hù)作用。
多生少熟以減少*癌物
就禽肉而言，如果有兩種生肉和熟肉擺在你面前，你會(huì)選擇哪一種?煮熟的肉制品容易食用，味道也很好，你可能會(huì)喜歡它們。然而，這樣的話，你就會(huì)誤食亞硝酸鹽。因?yàn)樵谥谱魇烊庵破返倪^程中，為了利用其防腐作用來保持食物的新鮮，需要添加亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽一旦進(jìn)入人體，就會(huì)分解成亞硝胺，亞硝胺具有很強(qiáng)的*癌作用，對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
活躍的大腦，更多的還原和更少的氧化
如何保證大腦健康?如何提高大腦效率?營養(yǎng)學(xué)家指出，要多吃還原食物，少吃氧化食物。
所謂氧化食品，是指富含過氧化脂質(zhì)化合物的食品，以油炸食品、方便面、漢堡包等為代表，也包括高熱量、油性食品、肥肉、果汁等。這些食物會(huì)引起人體內(nèi)的氧化反應(yīng)，破壞腦血管壁的正常分子結(jié)構(gòu)，使腦血管變窄，影響血流，對大腦的生理活動(dòng)產(chǎn)生不良刺激，導(dǎo)*思維遲緩。
還原性食品中含有類胡蘿卜素、超氧化物歧化酶等成分，可防止腦血管壁氧化反應(yīng)或“減少”已發(fā)生的氧化反應(yīng)，保證腦血管通暢，大腦供血充足，始終處于清醒、活躍、健康的狀態(tài)。
